作为水禽养殖量中占比超过70%的重要角色，肉鸭始终在我国的养殖产业及消费市场中非常关注。过去20年间，我国肉鸭年养殖量从1亿只增加到40多亿只，中国也成为全世界鸭肉生产、消费第一大国。
但肉鸭也在2004年以后的逾10年规模化扩张期间，显现出产能过剩、市场低迷等状况。近日于福州举行的第九届(2023)中国水禽业发展大会上，中国畜牧业协会会长李希荣、中国工程院院士侯水生、“种鸭芯片”樱桃谷总经理、研发总监阎新建等专家针对上面讲述的情况提出降本增效的解决方法。
面向市场的商业化高效育种、以预制菜为代表的新消费方式等，都可从上下游为整个产业链带来新的增量。
2022年，我国肉鸭出栏已超过40亿只，是当之无愧的肉鸭生产第一大国。同时，中国又有历史悠远长久的吃鸭历史，鸭肉消费量也是行业内公认的全球首位。
根据益客食品董事长田立余在会上的分享，2004年之前，肉鸭行业处在快速成长期，此阶段因为供应不足、需求旺盛，整个产业规模增长非常之快。2004年至2014年行业进入成熟期，规模化逐步扩张。2014年至今，产业开始调整升级，工业化进程开启。
肉鸭在近年的“高光时刻”出现在非洲猪瘟之后，白羽肉鸭作为家禽中扩张最快的品种于2020年初种鸭存栏达峰。但随着2021年猪肉产能恢复，及养殖业进入低迷，白羽肉鸭成为损失最重的家禽产业。
养殖行业通常有“禽随猪涨”的现象，出于肉类蛋白的替代作用，往往猪肉价格持续上涨的同时会带动鸡肉价格上涨从而全产业链收入上调。如今生猪市场进入低谷期，禽类消费市场也呈现弱势。
根据田立余统计，国内市场从2003年到2022年，禽肉消费在肉类中占比从20%增加到28%，他同样认为鸭肉消费增长仍会持续。在田立余看来，禽肉较猪肉价格低，更为便宜的肉类蛋白机会更多；此外，鸭肉出口市场的开发推进也会带来消费的增长。
“从欧洲的消费情况去看，目前禽类的占比涨幅是超过猪肉的，禽类相较猪肉也更符合当下的健康理念，”樱桃谷董事长王凯分析称：“禽类和生猪在消费走势上有一定同步性，现在猪肉价格走到低谷，后面预期有所反弹，肉鸭的情况也会随之稳定提升。”
“随着发展，可能会在主流之外，有小众的、特殊风味的鸭品种育种，比如欧洲现在更喜欢消费瘦肉比重高的鸭子，这也形成了品牌特色支撑。但我估计要在市场发展到一定的程度之后，对市场形成支撑。”阎新建补充道。
中国畜牧业协会会长李希荣在会上指出，肉鸭行业仍有很大上升潜力，但目前生猪及禽类产业目前都面临产能过剩。谈及解决办法，一种原因是要在生产端降本增效，另一方面鸭肉在更多食用场景、食用的方式方面做拓展。
育种是养殖行业的最上游，顺应市场需求的育种可以对肉鸭行业形成更好的支持。育种水平的不断的提高，或可从源头上为整个行业降本增效。
中国工程院院士、中国水禽产业技术体系首席科学家侯水生在此次水禽大会上分享的数据表明，目前我国草原鸭大体料肉比（饲养的畜禽增重一公斤所消耗的饲料量）在1.92，平均经41天饲养后体重为3.4公斤。
根据樱桃谷总经理、研发总监阎新建的数据，樱桃谷白羽肉鸭料肉比约为1.78，平均经40天饲养体重可达3.5公斤。据阎新建计算，同样使用樱桃谷种鸭的情况下，2023年生产30亿商品鸭相比1993年可节省238.8亿元的饲料；2023年相比2022年，生产30亿商品鸭能节省饲料8.5亿人民币。“育种第一个任务是产品的成本和效率问题，是每个育种公司最关注的根本利益问题，也是主流消费导向。”阎新建表示。
2017年，首农股份与中信农业合作从英国收购樱桃谷农场有限公司100%股权。樱桃谷是全球市场占有率第一的白羽肉鸭育种企业，在此之前中国每年要支付樱桃谷鸭高达数亿元的知识产权专利费，此次跨国收购让我国重掌全球鸭种市场话语权。
生产端角度，益客食品董事长田立余指出，随市场的供求关系发生转变，行业已经不满足于此前规模化扩展。肉鸭产业基于养殖环节和饲料环节，至少有30亿元到100亿元的价值增长空间，如果站在消费端来看，价值增长空间可能是300亿元，甚至更高。而怎么来实现更高的价值，需要科技的赋能。
为了解决产业高质量发展的瓶颈问题，包括益客在内的九家企业自发组织了高质量发展委员会，成立了鸭高创（山东）咨询有限公司。“这个瓶颈问题首先就是技术问题，一同推动产业技术的升级。过去40年中国的产业靠企业家来推动，接下来20年要靠科学家来推动。”田立余表示。
从更长远、政策、可持续农业角度，福建省畜牧业协会会长薛永钦在会上表示，面对传统水禽水域饲养带来的疾病传播和水环境污染，福建省已经探索出支撑现代水禽产业转型升级，可持续发展的无水面生态饲养技术。并将该技术写入福建省人民政府十四五推进农业农村现代化实施方案。
消费终端也有破解之道。鸭肉的消费有“全身都是宝”的特点，鸭肉，鸭肠、鸭锁骨、鸭头等副产品、鸭毛都为商品。但因我国对鸭副产品消耗量大，绝味食品、周黑鸭、煌上煌等企业将卤鸭推火，但鸭肉需求却不如副产品。
根据中国畜牧业协会会长李希荣在大会上的发言，我国过去鸭子烹饪方法和消费场景相对单一，能够最终靠推出预制鸭类食品创造新的做法，解决人们在家中不会做鸭子的问题，也应积极推动更多的鸭肉食用方式。
“比如麦当劳推出过鸭肉汉堡，大众快餐也可优先考虑更多使用鸭肉替代。”樱桃谷董事长王凯表示。
据悉，新希望等上市公司也不断突破鸭肉原来的销售模式，加强产品研制，在鸭肉产业积极布局。
樱桃谷董事长王凯和记者说，近几年正着力开发东南亚市场，公司在越南的种鸭市场占比短短两年从0提升至50%左右。
华英农业副总经理张家明表示，公司鸭产品预制菜已经出口多年，目前正在积极扩大出口范围，“通过华人市场带动非华人市场，形成特色鸭预制菜国际化，逐步扩大国际市场影响力”。
针对欧洲市场的华英菏泽子公司，据其负责人曾新介绍，2022年公司出口的鸭肉预制菜产品达到2800多吨，预计华英菏泽公司2023年的鸭肉预制菜产品出口量将超过4000吨。
